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水煮鱼的做法_19

2018-11-07 18:17:20
水煮鱼的做法 “在四川生活了五六年,早已爱上四川的饮食,重油,重料,重辣,麻辣的口感让人食欲大开,在那也学了好多美食,回锅肉,辣子鸡,水煮鱼……,其中水煮鱼做的到位,快过年了,鱼必不可少,做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜,一定非常受欢迎。” 食材明细 主料 白鲢鱼 2.5斤 辅料 郫县豆瓣酱 2大勺 干辣椒 50克 花椒 50克 花生油 500克 大蒜 8瓣 生姜 一块 大葱 一根 香菜 两棵 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 高级 难度 水煮鱼的做法步骤 1新鲜白鲢鱼洗净,用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉 2用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺,另一块同样剔掉鱼刺 3鱼头,鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用 4鱼肉从尾部开始片鱼片,斜着刀不切断,第二刀切断,片成蝴蝶鱼片,另一块同样方法片好鱼片 5片好的鱼片是非常像蝴蝶 6片好的鱼片用清水冲洗两遍,去除杂质和血水,然后放入料酒,盐和生姜片腌一下,鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下 7调料备好,生姜切片,大葱切段,辣椒和香菜切段,大蒜切沫,花椒备好 8锅里放400克花生油,油热时放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入生姜片,大蒜沫,辣椒和花椒炒香 9然后放入鱼头和鱼骨,炒一下 10放入清水煮10分钟,放入少量食盐,把鱼头和鱼骨煮熟 11把煮好的鱼头和鱼骨捞出,然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中,鱼片入锅后就不要再翻动了 12下完鱼片后,放入葱段和香菜段,30秒左右,鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中 13另起锅,把剩下的100.克油倒入锅中,烧热,然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中,然后趁热浇在鱼片上即可
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