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回味甜蜜的秘制卤藕的做法_1

2018-11-08 09:51:50
回味甜蜜的秘制卤藕的做法 “湖北这个风水宝地人杰地灵、物产丰富;活跃饮食文化深深的感染着GODOFMERCY的味蕾。湖北菜简称鄂菜,已有2000多年的历史。武汉九省通衢;饮食风俗是自然条件、民族迁徙和民族构成、历史传承、食俗交融等综合作用的结果。湖北的饮食文化圈以武汉为中心,武汉人的口味也是极其开放的;守着一个“中”字兼收并蓄,酸、甜、苦、辣手到擒来。头脑灵活、精明的武汉人吸收外来美食的能力极强。粤菜、川菜、湘菜都会取大家之长,发挥自己的独特风味。GODOFMERCY将“善吃”的武汉人冠以“杂家”的美誉哦!唠叨两句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎么能逃过【吃货】的慧眼扫描和刻苦钻研;而且GODOFMERCY还有一位享有“卤菜大王”名声的老妈。卤的一道非常美味的具有湖北地方特色;又有自家特点的美食--卤藕。记忆中;只要与莲藕有关的菜式,想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子,一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的,而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水;自己调制卤水;味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷,感觉超爽哦~” 食材明细 主料 脆藕 7个 香叶 3片 甘草 3片 花椒 1小把 生姜 1个 辅料 五花肉 500克 干红辣椒 10颗 草果 3个 八角 10颗 蜂蜜 2勺 咸鲜 口味 卤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 回味甜蜜的秘制卤藕的做法步骤 1选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,药用价值极高,是体弱多病、老幼妇孺者滋补的佳珍。做卤藕片的时间是过年前后;冬春交替的时间,冬天藕比较粗壮,这样的藕拿来卤藕片,特别容易入味,味道也相当棒。 2将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~ 3食材全部备好,现在准备加入调料了。 4把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。 5加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 6视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色. 7将五花肉冲洗干净沥去多余水分;卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤,也可以切成若干块。 8放进花椒粉1勺。 9放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝,食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。 10调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。 11将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里;也可不必。 12加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
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