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酸甜可口腊8蒜的做法

2019-05-15 05:42:28来源:励志吧0次阅读

腊8蒜的材料紫皮大蒜250白糖相克食品1小勺(约3g)米醋相克食品300ml 腊8蒜的做法图片步骤,怎样做腊8蒜好吃?

紫皮大蒜剥去外皮。

把大蒜掰成小瓣。

洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入1小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。

倒入米醋.

米醋的量大约和蒜瓣齐平。

盖上密封盖。放入冰箱或家里比较冷的地方。

这是泡了7天后的模样,大约有1半左右的蒜开始变绿。

这是泡了11天的蒜,只有小部份还没变绿,这时候候候的蒜可以吃,但不是吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

美食天下菜谱大全温馨提示:

泡腊8蒜为何得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。 泡腊8蒜为何得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,特别是熏醋,略带糊味,或许这正是它的特点。

腊8蒜为什么会变绿?

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊8蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的条件下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊8蒜的绿色素是由1种先生成的蓝色素和1种后生成的黄色素组成的。色素的转变进程为,先产生蒜蓝素,再转变成蒜绿素,终究使大蒜变绿。

2. 做腊8蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的进程中会容易变质。

3. 做腊8蒜,口感色彩都很重要,想蒜能快速变绿,听说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3⑷天(这个方法我没实践过哈,所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两星期以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。

4. 关于做腊8蒜要不要放糖,按个人喜好来,我自己喜欢放糖的,感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊8蒜没有这些忌讳。但是腊8蒜由于有刺激胃酸分泌的作用,因此,得了胃溃疡及胃酸分泌过量者不宜食用。另外,已得了较严重腹泻者,应和腊8蒜划清界限,因腊8蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

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