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糖醋“炸弹”肉丸的做法

2018-11-05 19:12:23
糖醋“炸弹”肉丸的做法 看法国的厨艺大师节目,人家做的苏格兰煎蛋,我就想是不是可以用鹌鹑蛋来代替鸡蛋呢,这样还小一点。结果忘记买面包糠了,只好做了个改良版的。效果还是不错的,老公吃了5个大“炸弹” 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 鹌鹑蛋14个 肉馅适量 辅料 干辣椒4个 花椒适量 葱适量 姜适量 糖醋“炸弹”肉丸的做法步骤 1. 葱姜切末,干辣椒掰断儿,花椒用开水浸泡晾凉备用。 2. 把肉馅加盐,鸡精,一个鸡蛋,酱油(少量),糖(一小勺),料酒(一勺)朝一个方向搅打上劲。搅拌均匀后把花椒水分几次加入肉馅中继续搅打。(打到肉馅有点湿润就可以,这只是让肉更嫩一些) 3. 鹌鹑蛋煮熟剥壳后,用水把碎蛋壳冲洗干净就可以包了。取一块肉馅放在手里把鹌鹑蛋包起来放在盘子里,如果有些沾手可以先把手在水里沾沾在包,就不太容易粘手了。把所有的鹌鹑蛋都裹上肉馅。 4. 取一个碗,里面多放一些淀粉,每个肉丸子均匀的沾上淀粉,在手里滚成圆形。 5. 取锅倒油准备炸蛋肉丸子咯,油7、8成热的时候下入肉丸子转中小火炸4.5分钟取出(定型了就可以了)。都炸完以后开大火,等油温热了把肉丸都放下去炸半分钟(其实就是炸出去多余的油分)后取出滤油。 6. 取一个干净的锅子下油煸下干辣椒,倒入糖醋汁【水(高汤),醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1的比例】,放入炸好的蛋肉丸子,加水焖煮(中途记得翻翻个)。 7. 开盖尝味,大火收汁(如果汤汁太多可以多熬一会,或者加水淀粉勾芡就可以了),出锅咯。美味的蛋肉丸子哦。 小贴士 炸东西的时候是要注意火候的,其实不用完全熟,后期还要在焖煮的。如果是炸好了直接吃的话就需要小火多炸一会了。还可以在淀粉外面裹上鸡蛋液加上面包糠在炸,那样炸完了可以浇上咖喱汁吃。应该也很美味呢。下次再试试
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