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腊味煲仔饭的做法_4

2018-11-07 18:27:50
腊味煲仔饭的做法 “煲仔饭是源泉于广东地区的特色美食,属于粤菜系。各类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭、白切鸡饭等。通常淘好的米放入煲中量好水量,加盖把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用珐琅锅做煲仔饭,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝锅底饭焦的味道,又香又脆。” 食材明细 主料 广式腊肠 两根 大米 两杯 鸡蛋 一个 小油菜 十棵 香菇 五朵 姜 两片 小葱 一棵 食用油 少许 蚝油 一汤匙 海鲜酱油 一汤匙 蒸鱼豉油 一汤匙 鲜贝露 半汤匙 麻油 半汤匙 白糖 半汤匙 辅料 凉开水 两汤匙 咸鲜 口味 焖 工艺 一小时 耗时 普通 难度 腊味煲仔饭的做法步骤 1大米洗净泡水,米和水的比例为1:1.3,浸泡一小时,我试过这个比例焖出来的米饭吃,1:1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。 2这期间把香菇洗净切片焯水,然后过凉控干,油菜也洗净焯水控干,焯油菜的时候,锅里加少许盐和食用油,这样焯出来的油菜颜色翠绿,也可以依据个人品味加入其它蔬菜。 3小葱切粒,姜切丝。 4腊肠切片。 5用油刷在珐琅锅底和锅壁内刷薄薄一层油。 6将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中,轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。 7将锅移至火上,中火煮开后立即转为小火。 8锅里水分快干时,也就是表面看不到水了,在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜,姜丝撒在腊肠上面,再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份,料有点切多了,香菇底下还有一圈腊肠,摆食材自己随意发挥就好,不过动作一定要快。 9盖上锅盖再小火煮5分钟后关火,关火后不要马上打开盖子,继续盖着锅盖焖15分钟。 10这个时间兑调味汁,调味汁决定着煲仔饭好不好吃,所以一定要料足。 11一汤匙蚝油,一汤匙海酱油,一汤匙蒸鱼豉鱼,半汤匙鲜贝露,半汤匙白糖,半汤匙麻油,两汤匙凉水搅拌均匀。 12米饭焖好了,蛋焖半熟是的效果,半固体的蛋黄拌饭很美味,取出姜丝,如果不介意姜丝的口感也可以不取,撒上葱花,淋入调味汁。 13吃的时候用勺子拌匀,一大勺送入嘴里,菜蛋肠饭全有,那叫一个满足。
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